2012中国洞藏白酒高峰论坛在天地缘洞藏基地举行

8月19日国家级森林公园鹤伴山区细雨绵绵，2012中国洞藏白酒高峰论坛在山东天地缘酒业有限公司洞藏基地隆重举行。此次论坛，将揭开洞藏白酒神秘的面纱。

本次论坛由山东省糖酒副食品商业协会和齐鲁晚报共同举办，山东天地缘酒业有限公司承办。山东省糖酒副食品商业协会会长薛剑锐，中国白酒资深专家、国家级白酒评委胡森，国家级白酒评委李平、曾宪利、王建，各界媒体百余人参与了论坛，参观了天地缘洞藏基地、山东最大的清香型优质白酒生产基地、生态水源地，共同在天地缘洞藏基地举行了封坛仪式。

会上，专家们对洞藏白酒课题做了深入剖析。薛会长指出：对于粮食酒的生产，酿造工艺很重要，原酒的储存老熟生香也很重要。一般采用地下、半地下酒窖的储存方式，都远远不如洞藏。专家们一致认为：白酒尤其是新酿出来的原酒辛辣属阳，而岩洞湿凉属阴，所以原酒的储存老熟过程的最佳选择就是洞藏。山洞内全年温度恒定在19°C左右，温度、湿度终年保持恒定，具备了“天然恒定温湿库”的特点。温度、湿度和负氧离子构成了与世隔绝的洁净环境。多年储酒的山洞中，洞壁上都会生长大量酒苔，有利于原酒自然老熟生香菌落的繁殖。种群丰富的特种微生物在这里繁殖，伴着缭绕的地气与酒体本身的飘香自然天成，因此洞藏酒的老熟生香远远优于其他储存方式的酒。全国拥有洞藏资源的酒企为数不多，天地缘洞藏特性突出并且规模宏大是江北之最，并评价天地缘洞藏是中国北方白酒样板。国家级白酒评委、天地缘酒业技术总监王建对天地缘酒业的洞藏基地做了介绍：天地缘洞藏基地在鹤伴山区于兹山的天缘洞、地缘洞、人合洞，属于天然的玄武岩岩洞，经过相关部门的研究鉴定发现，玄武岩呈碱性具有致密性和微透气的特性，岩洞内不但恒温恒湿而且微透气，所以玄武岩岩洞湿度较大且不发生霉变，洞内环境要优于普通的山洞，因此天地缘洞藏酒的老熟要优于普通的洞藏。同时，天地缘酒业还拥有最佳酿造用水——被称为“生命活水”的麦饭石山泉水。通过多年的研究发现，麦饭石水对酿造发酵过程中菌落的繁殖与活跃有重要作用，用麦饭石水酿的酒酒体丰富醇厚，优于用一般的井水、泉水和地上水酿的酒。天地缘洞藏酒因为拥有两种高端酿酒稀缺资源，所以口味优雅绵柔，饮之舒适。

山东省白酒品牌推进委员会秘书长李克新评论：经过专家讲解和现场参观体验，对洞藏有了更深的了解，对天地缘推出高品质洞藏酒的战略表示肯定。并指出天地缘有能力打造洞藏白酒第一品牌，其洞藏系列酒的推出对推动鲁酒走上高端白酒品牌发展之路具有重要意义。